烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 调味料 > 正文

红糖

  红糖(英语:Non-Centrifugal Sugar, NCS),有地区称板糖或者红板糖, 是一种常见的食用糖,泛指没有经过完全精炼及未经离心分蜜的带蜜蔗糖,与砂糖冰糖相对。不同色泽的红糖会冠以不同的名称,工序上熬煮过程较长,较深色的又被称为黑糖,多见于台湾、琉球与日本。
红糖  黑糖或红糖是甘蔗制糖制程上第一道产品,呈粉状且有较多杂质,富涵营养。近年,甜菜制糖有超越甘蔗制糖的趋势,现代温带地区的人较不易分辨传统红糖与砂糖的差异,而错把甜菜糖制品对应上,尤其是常以赤砂糖混淆。红糖能保持蔗糖的天然焦香味道。红糖的甜度较砂糖低,但因为甜味的纯度不高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。
  成分
  红糖含有超过90%的碳水化合物,主要成分是蔗糖(sucrose),含量在76.55-89.48%之间;其次是还原糖(reducing sugar),占3.69-10.8%;水分占1.5-15.8%。红糖还含有矿物质(最多3%),主要是钙、钾、钠、氯化物和磷酸盐,还包括一些必需的营养素或低分子元素、包括铁、锌、镁、铜、钴、镍和铬。红糖的具体化学成分取决于所用的甘蔗种类,其生长的土壤,施肥的施用方式和加工方法。

上一篇:白砂糖
下一篇:海盐与矿盐

相关推荐