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老抽、生抽、蚝油、酱油以及蒸鱼豉油的区别

  我们平时做菜的时候都常用到老抽,生抽,蒸鱼豉油,蚝油,酱油,今天给大家详细的介绍一下它们的区别和使用方法。
老抽、生抽、蚝油、酱油、蒸鱼豉油的区别
  普通酱油:普通酱油颜色比生抽稍微重一些,味道更咸,酱香味比较重,但是和老抽比起来要稍微逊色一些。它是一种介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油,一般用于炒菜,烧菜,炖菜。现在年轻的厨师很少用酱油了,因为它颜色不如老抽,味道不如生抽,唯一的特点就是酱香味突出。
  老抽:生抽,老抽都属于酱油的一种。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的。浓色酱油,主要用于炒菜、上色、红烧、卤味、焖煮颜色深,但是味道比生抽更淡一些,略带一点甜味。它的氨基酸含量是每百毫升0.4克,一般酱油氨基酸含量越高越好。
  生抽:的种类很多,味极鲜,蒸鱼豉油,一品鲜都属于生抽。生抽颜色浅,微微发红,鲜味比较突出,用途也比较广泛,炒菜,调味,拌凉菜都可以,同样生抽好不好,看它的氨基酸含量,氨基酸含量越高,价格越贵,味道越好。再一个就是看它的蛋白质含量,蛋白质含量越高越好。
  蒸鱼豉油:顾名思义,它主要用来蒸鱼,海鲜以及其他蒸的菜肴。一般制作干锅菜时放一点蒸鱼豉油,味道也比较好,它的颜色比普通生抽要深一些,味道稍微偏咸。做清蒸鱼时可以用蔬菜水将其稀释一下,味道会更鲜。
  蚝油:蚝油跟酱油就不一样了,酱油的主要原料是黄豆儿,蚝油主要原料是生蚝,蚝油是一种营养丰富,味道鲜美的调味品,鲜味比较突出,用途非常广泛,可以用来炒菜,拌菜,拌面,炖肉,火锅,蘸料,烧烤等等都可以用到。蚝油,蚝油不宜储存,打开以后最好放到冰箱冷藏。
  分享一种调和味酱油,比例是一品鲜酱油50%、味极鲜酱油20%、蒸鱼豉油30%。有兴趣可以试一下, 炒菜凉拌菜无敌。

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