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薄荷酱

  薄荷酱(英语:mint sauce)是一种酱料,传统做法是将切碎的留兰香浸于醋中,并加上小量糖。有时也会加上鲜榨的青柠汁。酱的浓稠度应与高脂奶油相若。薄荷酱在英国和爱尔兰菜是烤羊肉的传统配搭(但一般不会用于其他肉类),在某些地区也会用于搭配豌豆糊。
薄荷酱
  食谱中使用新鲜薄荷叶的地方可以用薄荷酱来取代。可以把薄荷酱涂于面包或吐司上食用,也可以加上酸奶制成印度薄荷酱。像薄荷酱般的“酸甜”酱在中世纪欧洲相当普遍(当时的法国菜和意大利菜比英国菜更常使用薄荷);然而,它们在中世纪以后便开始逐渐消失,到进入现代时几乎在欧洲绝迹。
  制作薄荷酱时也可以加入水果,如覆盆子。

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