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鱼子酱

  鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,与鹅肝、松露并称“西方三大珍馐”。虽然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但严格来说以鲟鱼或鳇鱼的卵制成的才是鱼子酱。最上等的鱼子酱是贝鲁嘉鱼子酱、阿斯特拉鱼子酱和塞夫鲁加鱼子酱,产自里海中的欧洲鳇、俄罗斯鲟等鲟形目鱼类。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃,单点则多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。
  因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海,历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95%;此外俄罗斯与中国交界处的阿穆尔河(黑龙江)中生活着达氏鳇,也能出产鱼子酱。在中国黑龙江省和浙江省,鱼子酱产业是新兴的高附加值产业。苏联解体后,鱼子酱生产的限制一度被放开,市场欣欣向荣,但在短短十年间,过度捕捞又使野生鲟鱼在2000年成为濒危物种,野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。中国生产的鱼子酱份额达到市场份额的35%,并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱(“卡露伽”为达氏鳇英文名 Kaluga 的音译)成为了世界上最昂贵的鱼子酱。
鲟鱼卵与鲑鱼卵
  英文中的 Caviar 有时也不会单指鱼子酱,有时也会指由各种东西或液体制成的,形似鱼子酱的东西;像是咖啡鱼子酱或是墨鱼汁鱼子酱。
  日式料理中也经常用鱼子酱制作寿司等,通常是使用鲑鱼卵或鲱鱼卵制作,与西方广泛采用各种卵的鱼子酱并不一样。

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