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老抽与生抽的区别

  老抽
  老抽,又称陈年酱油或浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜,咸度较淡,并非台湾的酱油膏。适合红烧料理,也可作为食品添加物,如可乐、面包等增色剂。
  用途:
  老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴,才能使菜有酱油的味道和色泽,而老抽一般只要放一滴就可以了。
  制法:
  老抽以大豆和面粉作为主要原料,或直接取用生抽,添加焦糖或焦糖色素并人工接入种麹,经天然晒制及发酵,发酵时间长短衍生出不同风味的产品,再把榨制的老抽再晒制两至三个月,经沉淀过滤即成为老抽。
老抽与生抽的区别
  生抽
  生抽又称淡酱油,是酱油的一种。特色是色泽较淡,呈红褐色,味道较咸。
  用途:
  生抽颜色淡,咸味重,在烹调中主要用来提鲜。而老抽颜色重,咸味淡、甜味重,主要用来调色。
  制法:
  生抽以大豆和面粉作为主要原料,人工接入种麹,经天然晒制及发酵而成。

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